Patrick Essa : Pour une Encyclopédie des vins de Bourgogne

Le site de cette encyclopédie web des vins de Bourgogne - ne voyez rien de pompeux dans ce titre, je suis un admirateur de Diderot depuis que je suis en âge de le lire - a aujourd'hui 4 ans et le hasard a voulu que mes pérégrinations de dégustateur solitaire - oui je sais, là c'est Rousseau! - me conduisent en un lieu qui fait rêver la planète.

J'ai bu ces vins - bus hein, pas dégustés, soyons clair! - avec le palais de celui qui après 30 ans de découvertes et d'analyses obstinées se sent capable de ne plus être impressionné tout en préservant un regard de jeune novice près à s'enthousiasmer. Du moins l'ai-je imaginé car...

...En Ces caves de Saint Vivant, le temps suspend son cours, les fûts légèrement inclinés semblent vous saluer avec déférence, les blanches allées ponctuées de seaux emplis de sciure vous attirent et les lieux s'insinuent en votre esprit pour exacerber vos sens, on entre en Conti comme on entre en religion. Les vins d'ici ne vous demandent pas s'ils correspondent à votre goût du Bourgogne, ils s'offrent ou se refusent, se donnent ou vous humilient vous laissant libre de les interpréter et vous conduisant à penser: Ainsi soient-ils!